旬菜こまちアップです
秋田県内の美味しいもの探して私が旅をする
NHK秋田放送局ニュースこまち ‘あきた食べ物紀行’
今回は北秋田市を流れる阿仁川に、鮎を訪ねてきました。
旬菜こまちでは裏話も取り混ぜてアップしております。
豆乳のビシソワーズゼリー ジュンサイ添え
NHK秋田放送局、ニュースこまちで毎月お届けしております
秋田食べ物紀行
６月２９日の放送では三種町 森岳のジュンサイをテーマにお届けいたしました。
作ったお料理は 豆乳のビシソワーズゼリー ジュンサイ添え
レシピはこちらをご覧くださいませ。NHK秋田ニュースこまち
さて、しばらくご無沙汰しておりましたNHKのレシピ。
先月の筍から復活いたしました。
食のこだわり 予告
今年3月までは 産直こまちクッキングの中でリポートさせていただいた
米本かおりの食のこだわり
今月からは毎月最終金曜日の18時10分からのニュースこまちの中に
移転してお届けすることになりました。
今月は27日、お題はまだ秘密です♪
秋田の新しい食の話題を私が取材してまいります。
もちろんレシピもご紹介。
お楽しみにしてくださいね。
こまちクッキング 総括２
2005年4月から始まった
‘米本かおりの食のこだわり’
秋田県内各所を訪ね、食の話題を料理研究家ならではの視点で月一回レポートさせていただきました。
第一回目は旧山本町の畜産業を営む川井さんを訪ねました。
かわい農場という小さな店舗を構え、自分のポリシーを貫くやりかたで育てた豚を精肉販売、そして加工して美味しい安全なハムソーセージを提供しています。
そのときはトン舎を見学させていただき、またソーセージつくりも体験させていただきました。
取材の時にはドイツにハムソーセージの作り方を学びに行っていたお嬢さんも昨年帰国しますます美味しさに磨きがかかっています。
家族全員がお父さんの夢のために努力している、そんな素敵な家族でした。
そのほかに、秋田の伝統食を伝えている運動をしているお母さんたちを訪ねたり、
とれたての新米できりたんぽ作りを紹介し、たんぽ会の謎に迫ったこともありました。
その中でも特に印象深かったのは2005年8月に放送した大森町の岸さんの素敵な暮らし
食だけではなく、器にもこだわった素敵な暮らしをしていらっしゃる岸さんの暮らしを通して
秋田に住むということの贅沢さを実感した回でもありました。
秋田は本当に広く、食文化も各地域でびっくりするほど違います。
昔から伝わった大切な食文化がないがしろにされ、金太郎飴のようにどこに行っても同じものをいただいているような気がするこのごろ。
産直こまちクッキングは終わりますが、私Y'sKitchenはこれからも美しい自然に囲まれた秋田で美味しい食を伝え、そしてその裏にある素敵なストーリーとプラスアルファのエッセンスを伝えていこうと思っています。
また、近いうちに秋田の皆様とは画面を通してお目にかかれる予定ですが、この精神を受け継いで参りますのでそれまでしばし、ごきげんよう・・・・・
（あくまでもTVの話です (;^_^A ｱｾｱｾ･･･ ブログは引き続きヨロシクね）
こまちクッキング 総括 １
昨日無事最終回を迎えた てれびこまち
私のコーナー産直こまちクッキングも終了いたしました。
2003年4月よりスタートした 産直こまちクッキング。
キャスターの二人が県内各地を巡り、旬の食材を収穫してスタジオに持ち帰り、お料理する
そんなコーナーでした。
この4年間で訪れた場所はなんと114箇所。
広い秋田県をくまなく旬を求めて旅してきました。
このコーナーの醍醐味は何よりも農家の方とのふれあい。
美味しい食材に隠されている農家のご苦労、愛情、家族の物語を8分ほどのビデオにまとめるのがディレクターの腕の見せ所です。
なんとなく私たちが目にしている素材。ですがすべてにそれにはストーリーがあるわけです。
どんな思いでその食材を作っていらっしゃるのか。。
そんなストーリーを知ってもらうことで、食の大切さを伝えたかったのです。
114箇所の農家さんを訪ねましたがその中でも特に印象的だったのが三梨牛。
旧来の飼育法に加え、コンピューター管理で牛の体調を管理する若い農家さんでしたが
彼は牛一頭一頭に名前（三郎とかみつことか）名前をつけ、愛情を持って牛を育て上げます。
そんな愛情たっぷりに育った牛たちはストレスもなくのんびりと大きくそして美味しく育っている。
出荷の際は涙涙だそうですが、消費者のうれしい言葉を励みにがんばっているそうです。。
この回に作った炊飯器で作るボイルﾄﾞビーフも大好評でした。
4年前には知りえなかった食のバックストーリーを知ることで、料理を教え伝えることの大切さ、意味を少しずつ分かってくることが出来ました。。
そしてそれに加え、2年前からは 私の ＜食のこだわり＞コーナーも始まり、私自身がレポーターとして秋田県内各所に出向くことになったわけです。。続きは明日。
てれびこまち 最終回！
皆様・・・
今日でてれびこまちが終わってしまうのです！
４年間、本当にお世話になりました。
産直こまちクッキングでは秋田の食材を利用した、手軽でおしゃれなお料理をご紹介してまいりましたが、
残念なことに今日でおしまいです。
こまちクッキングで沢山の方と知り合え、そして、秋田の食材の深い魅力を堪能できたこと、
私の料理人生の中でも特筆するものでした。
料理だけではなく、人間的にも教えられてことが多かったこの番組。
改めて、こまちクッキングの思い出は書かせていただきますが、
是非、今日の最終回は見てくださいね！
もだ～んきゃのこ
今週の産直こまちクッキングでは もだ～んきゃのこ
をご紹介いたしました。レシピはこちらからどうぞ。
この もだ～んきゃのこ のベースはきゃのこ汁
けの汁、きゃの汁とも呼ばれている、秋田北部、津軽の料理です。
昨年のブログでも詳しく書いていますのでご覧下さい。
きゃの汁というとどうしても煮しょまった(煮詰まった）煮ものというイメージですが今回はアレンジが効きやすいようにうす味で仕上げてみました。
固めに炊いたご飯に寿司酢ともだ～んきゃのこを混ぜ込みます。上には錦糸卵とアスパラ。
こちらはホワイトシチュー
和風なのにホワイトシチュー
ご飯に良く合う味です。
そして最後はかき揚げ。
水分をしっかりと取ってから天ぷら粉で揚げました。
下味がついているので天つゆいらずですね。
このほか山かけや卵とじコロッケなど冷蔵庫に入れておけばいろんなお料理にアレンジ可能な便利な一品です。
いちごのぐるぐるケーキ
今週の産直こまちクッキングでは 八郎潟町のいちごを使って
いちごのぐるぐるケーキを作りました。
レシピはこちらからどうぞ。
今の時期ハウスの中はもう春爛漫。旬真っ盛りのハウスいちごです。
オーナーの矢久保さんがおっしゃる通り赤いダイヤという表現がぴったりのいちご。
八郎潟町の国道7号線沿いにあるこのいちご園ベリーベリーワークスではいちご狩りも楽しめるそうです。
たらの芽のボンゴレビアンコ
今日の産直こまちクッキングでは
秋田市雄和のたらの芽を使ってボンゴレビアンコを作りました。
レシピはこちらからどうぞ。
ポイントは二つ。
にんにくと鷹のつめはぬるい油に入れてじっくりと香りを出しましょう。
パスタが茹で上がったら茹で汁は捨てずに、ボンゴレのソースの中に少々まぜてみましょう。パスタがふっくらと香り高く仕上がりますよ！
今日は秋田は快晴。この時期にしては湿度の低い日が続き、お肌もかさかさ、その上日焼けをしそうでヒヤヒヤの一日でした。
先日は気温５度の中、傘を日傘代わりにして歩いているお姉さま（５０～６０代？）を見かけました。さすがは秋田の女性！
豆腐のハンバーグ＆レタスとささみのスープ
先日の産直こまちクッキングでは
メタボリックシンドローム対策のレシピをご紹介いたしました。
レシピは豆腐のハンバーグと
ささみとレタスのスープ。
こちらに作り方がございますのでご覧下さいませ。
メタボリックシンドロームってそんなに太ってないから平気・・・
と思っている方多いと思います。
でも日ごろの運動不足やおやつの食べすぎが知らず知らずに蓄積されて
10年後にはウエストが90cm・・
ということもありうるのです。
毎日の健康は食から。。
腹八分目に、適度な運動を心がけたいものですね。。
ぼたん鍋
今週の産直こまちクッキングでは
角館のいのししを使ってぼたん鍋をご紹介いたしました。
レシピはこちらでからどうぞ。
昔は山鯨ともよばれたいのしし。
鯨と偽ってでも食べたいほど美味しいお肉です。
体の芯からポカポカして冬にはぴったりなお鍋。
レンコンやサトイモなど根菜類がぴったり合うんですよ。
食べるときに卵をつけて山椒をふるのがまたピリッとまろやか～です。
じねんじょのポタージュ
今日の産直こまちクッキングでは、
五城目の自然薯をつかって
じねんじょのポタージュをつくりました。
ルーいらずのポタージュ。
自然薯の自然のとろみで美味しいポタージュに仕上がりました。
体の中からホカホカになりそうなこのポタージュ。
ちょっと風邪気味さんにはぴったりですね。
是非こちらのレシピを見てくださいませ。
そばクッキー
今日の産直こまちクッキングでは
羽後町西馬音内のそば粉を使って
そばクッキーを作りました。
レシピはこちらからどうぞ。
西馬音内といえば ひやがけそばで有名な名店が何店かあり、そば好きにはたまらない場所です。
でもそのそば粉は県外産のものばかりでした。
それを地元でそばを育て、本当の西馬音内産の美味いそばを作ろうと立ち上がった猪岡さんを中心とした研究会の皆さんの努力で美味しいそばができるようになりました。
猪岡さんは 彦三 という看板のないお蕎麦屋さんを経営していますが、彼の話は近いうちにまた詳しくさせていただきますね。
今回のこまち、そばをこよなく愛する生産者の方たちに敬意を表し、あえてそば料理ではなく、大好きなそばクッキーを作らせていただきました。そば職人には独特の世界観がありますので、その領域には踏み込まないのが良いかと思ったからなのです。
ですが、このそばクッキーは私の大好きなレシピで、以前から何度も作っているものです。
飴がけをしたクッキーってどうしてこう手も口も止まらなくなるんでしょうね・・・
猪岡さんにも食べさせてみたいな。。。と思いました。。。
強首白菜の塩焼きそば
今日の産直こまちクッキングでは大仙市強首の白菜を使って
塩焼きそば をご紹介いたしました。レシピはこちらからどうぞ。
強首（こわくび）地域は昔から雄物川の氾濫がもたらす、栄養豊かな土壌の宝庫。
そんな土地の栄養をたっぷりといただいた白菜です。
そしてもう一品は
簡単白菜漬けです。
作り方は白菜５００ｇはざくざくと切ります。軸の部分は縦にスライスするとベターです。
これを1ℓに大匙1の塩を入れた塩水につけ、半日置きます。
ざるに上げ、塩大匙半杯、昆布茶５ｇ、ごま、鷹の爪、レモンかゆずの絞り汁を加えて
2分ほど良くもみこみます。人参も彩りに適当に入れましょう。
そしてさらに10分ほど置きますと・・・・超美味しいお漬物の出来上がり！
漬物器が無くても簡単！へるし～～～～です。
大根のカレースープ
今日の産直こまちクッキングでは
仙北市西木町の高原大根を使って
大根のカレースープを作りました。
レシピはこちらからどうぞ
この季節
大根が美味しいですね。
さらに美味しい大根を見分けるには、ひげがまっすぐに生えているのが良いそうです、
ねじれていると辛い大根。まっすぐだとあま～い大根です。
へ～～～～～
ですよね。
明日はきっとスーパーではまっすぐな大根が売れることでしょうね。
(ちなみのこの大根はグランマートで売っていますよ。ヒミツ！)
さて、明日は大館へ太郎のテニス県大会応援に行ってきます。
今日の紅葉情報では大館への道は最高の紅葉狩りだとか
よそ見運転しないよう気をつけていってきま～～～す。
ねぎカツ煮
今日の産直こまちクッキングでは
大仙市横沢の 曲がりねぎ をご紹介いたしました。
曲がりねぎは一度まっすぐに伸びたねぎをわざわざ横にしてもう一度土に埋め戻し、
さらに時間をかけて曲げるという伝統野菜。収穫までには２年もかかるそう。
今ではわずか３戸の農家の方だけがこのまがりねぎを作り続けているそうです。
そのねぎの種はやはり大変貴重なもので
次の年の為に保管するのはばーちゃんの役目だそうで・・・・
代々ばーちゃんにしか種のありかはわからないそうです。。
ばーちゃんと曲がりねぎ。
どちらも横沢の伝統を守る甘くて優しい味のねぎでした。
そんな曲がりねぎを使ったレシピはこれ・・・・
ねぎカツ煮です。
レシピはこちらをご覧下さいね。
ポイントは蛇腹に切るねぎ。
す～っと頂けてばーちゃんにも好評間違いなしです！
米の国秋田
昨日の産直こまちクッキングでは秋田県内各地の新米を使った米料理をご紹介いたしました。
ご存知きりたんぽをはじめ
本当に数多くのお米料理がありました。
県北のきりたんぽはご飯がつぶれて粘りがしっかりと出るまですりこ木で叩き潰し
県南のたんぽもちはご飯の形がしっかりと残っているなんて。。。。
なんだか秋田県人として無知が恥ずかしかったです
また、だまこもちも県央だけではなく県南にもひろまっているとは。。知りませんでした
。。
しんこ団子にまき寿司、おやき
主食としてだけではなく、お菓子にもお米は秋田では広く素材として使われています。
そしてさらに米粉としてパンや麺にかわり、新しい食文化を作り出しているんですね。
農家の方々のプライドがギュッとつまった新米。。
皆さんはどうやって召し上がりますか？
私は・・・まずはおにぎりにしましたよ！
豚キム海ごはん
今日の産直こまちクッキングでは
にかほ市象潟の遠田さんのキムチを使って
豚キム海ごはんを作りました。
遠田さんは13年前に韓国からお嫁に来たかわいい女性
韓国のオモニのイメージそのままのおかみさんです。
お母さんから伝わった韓国の味そのままのキムチを
ねむの丘(道の駅）やマックスバリューで販売しています。手作りの味は保存料などもちろん使用していない、シンプルな味。
ですが、同じ海を挟んで秋田と釜山。
アミの塩辛→いさじゃ
いわしの醤油→しょっつると
秋田の人にはどこか懐かしいような味わいがたっぷりのキムチです。
酸味が出てからのほうが美味しいこのキムチ。豚キム海ごはんはこのキムチでぜひお試しください。
ずんだのいろいろ団子
今日の産直こまちクッキングでは 横手市の枝豆 湯あがり娘をつかって
ずんだのいろいろ団子を作りました。
白玉をブルーベリーや人参の絞り汁で色をつけ、ずんだあんとココナッツミルクを添えた一品。
レシピはこちら。ぜひお試しください。
ＮＨＫ各地の料理
今日は朝起きたらちょっぴり涼しくて。。。
初秋の風が朝だけ吹いています。
おむかえの家の萩の花も咲き出していますし、コスモスも咲いていますね。
秋田はお盆を迎える頃にはいつも秋を感じるんですよ。。。。
さて、先月こまちクッキングで紹介いたしました、メロンのスープ。
ＮＨＫのホームページ 各地の料理でも現在、紹介されております。
是非覗いてみてください。こちら
メロンは今が美味しい時期。夏バテのからだにしみこみます。
お試しくださいませ。
メロンのスープ
今週の産直こまちクッキングでは三種町八竜の サンキューメロンを使って
メロンのスープを作りました。
レシピはこちらをご覧下さい。
一つのレシピから、お料理のスープと、デザートが出来ちゃう。
本当に お・い・し・い スープでした。
はちみつごまプリン
今日の産直こまちクッキングでは 小坂町のはちみつを使って はちみつごまプリンを作りました。
レシピはこちらをご覧下さい。
ミツバチさんが一生懸命集めてくれたアカシアのはちみつ。
さらっとした甘みがとてもすっきりした一品です。
ごまとはちみつがまたとっても合うんですよ。
もう一つのレシピがこちら
はちみつとごまのクッキー
プリンの残りのごまを使ったものです。
こちらもはちみつのみの甘さがgood！
レシピはこちらです。
バター ６０ｇ
はちみつ ５０ｇ
卵 30g
ごまプリンで漉したごま または炒りごま４０gと牛乳大匙１ 薄力粉 １２０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ2分の1
粉砂糖 適宜
ボールに柔らかいバターをいれ、はちみつをしゃもじで混ぜる。卵を加え、ごまを加える。
薄力粉とベーキングパウダーをいっしょにふるい入れ、ひとまとめにする。
天板にベーキングシートを敷き、スプーンで丸く落とす。180度で15分焼き、温かいうちに粉砂糖を振って出来上がり。
杜仲豚のとろとろ角煮
今日の産直こまちクッキングでは 大仙市中仙の佐々木農場の杜仲豚を使った
をご紹介いたしました。
シンプルなレシピですが、時間をかけたら美味しくなるこの角煮。
料理が出来るまでワクワクするそんな一品です。
週末に是非作ってみてくださいね！
えっ？どこで杜仲豚は買えるのかって？
■ (株）松村精肉店
- 代表：松村和夫
- 住所：秋田市中通4-7-35 市民市場内
- TEL：018-834-3875
■ ミートハウス吉野家
- 代表：吉野精一
- 住所：秋田市桜が丘1-15-7
- TEL：018-831-0987
■（株）肉の米久
- 代表：伊藤憲雄
- 住所：秋田市大町1-5-21
- TEL：018-823-4448
■ジャスコ中仙店
- TEL： (0187)56-6100
- 住所：〒014-0203 秋田県大仙市北長野袴田188
- 取扱日：20日、31日
■斉藤精肉店
- 代表：斉藤恭蔵
- 住所：秋田県大仙市刈和野字清光院後42-18
- TEL：0187-75-0298
■ビックフレック大仙店
- 住所：秋田県大仙市高関上郷字不動堂172-1
- TEL：0183-72-0509
- 取扱日：土曜日、日曜日のみ
■ビックフレックバリュー 秋田外旭川店
- 住所：秋田市外旭川四百刈22
- TEL：018-868-661、ＦＡＸ018ー868ー6615
■ビックフレック 秋田東通店
- 住所：秋田市東通八丁目2-1
- TEL：018-884-3755、ＦＡＸ018-884-3777
■小笠原精肉店
- 住所：大館市御成町三丁目3-5
- TEL：0186-42-1127、ＦＡＸ 0186-42-1127
■スーパーセンター トラスト
- 住所：秋田県横手市雄物川町造山字社ノ前103
- TEL：0182-56-2340
- 取扱日：毎日
■柳屋精肉店
- 体表：久間田茂
- 住所：秋田県湯沢市元清水117-2
- TEL：0183-73-2509
- 取扱日：土曜日、日曜日のみ
■Uマート
- 代表：鈴木康一
- 角館店：秋田県角館町岩瀬字水ノ目沢10-6 TEL：0187-54-2191
- 田沢湖店：秋田県田沢湖町生保内字街道の上103 TEL：0187-43-2277
- 取扱日：土曜日、日曜日のみ
■（有）木村精肉店
- 代表：木村金美男
- 住所：北秋田市材木町9-30
- TEL：0186-62-2460
- 取扱日：土曜日、日曜日のみ
■（株）テラタ
- 向能代店：能代市落合字上谷地26-3 TEL：0185-55-3318
- 南バイパス店：能代市字下内崎49-5 TEL：0185-52-2155
- 鹿渡店：山本郡琴丘町鹿渡字西小瀬川175-2 TEL：0185-87-3111
■ふじや食品
- 商品：ロース、もも肉（しゃぶしゃぶ）
- TEL ：(0182)42-1128
- 住所：〒019-0505 秋田県横手市十文字町十文字新田字本町8-1
- ホームページ：「しめいち・ふじや食品」
■株式会社 本荘消費（本荘市）
- 商品：豚肉全般（スライス、ロース、もも、ヒレ、ばら、等）
- TEL： (0184)22-8155
- 住所：〒015-0816 秋田県本荘市大町16
他、千秋ミートさんのホームページからも購入できます。
山わさびのリゾット
今日の産直こまちクッキングでは秋田市河辺の山わさびを使って
山わさびのリゾットをご紹介いたしました。
レシピはこちらをご覧下さい。
ピリッとした辛味がなんともいえないこのレシピ・・・
容器に入れてフリフリするときに、めんつゆやお醤油にすると酒の肴にぴったりの一品になります。
こんな風な和と洋がボーダーレスになるお料理を考えているときって、本当に日本人でよかったな～って思います。
そして今日のコーディネートは、満開のさくらをイメージしてみました。
さしびろとつみれの春菜汁とチャンプル～
今日の産直こまちクッキングは 秋田県由利本荘市西目町の さしびろを使って
さしびろとつみれの春菜汁をご紹介いたしました。
レシピはこちらをご覧下さい。
さしびろって私にとってはごくごくあたりまえの食材でしたが、結構これが知らない人が多くて、こちらのほうが？ってことが多いのです。
さしびろは言うなればねぎの青い部分だけのもの。
これ以上大きくはなりません。
ねぎが苦手な方でも柔らかい味をきっと気に入ってくれるはず。
白ねぎがなくなるこの時期の大切な野菜です。
実はこのさしびろ、庄内地方から秋田市にかけての日本海沿岸地域で栽培されています。
私が子供の時にはさしびろが八百屋さんに並ぶと 春なんだな～ って思う風物詩的な野菜でした。
今は四季を問わず葉物がいつでも食べれますが、ちょっと前までは4月に入りようやく暖かくなってきたころ初めて見る緑の野菜だったような気もします。
魚屋さんで、にしんやタラを買って来て カヤキにするのが秋田の食べ方。
さしびろチャンプル～
材料
さしびろ 200g
木綿豆腐 1丁
卵 1個
サラダ油 大匙１
醤油 大匙1
桜海老 少々
かつお節
塩コショウ
作り方は さしびろをざくざく切り、豆腐は２センチ角に切ります。
サラダ油をフライパンに熱し、豆腐をいため、さしびろを入れます。
しんなりするまでいためたら、醤油、塩コショウ、桜海老を加え、卵をといて加えます。
最後にかつお節をふって出来上がり。
今しか食べれないさしびろ！来年まで待たないで早速食べてみましょう！
食のこだわり 予告
いよいよ4月！てれびこまちもラインナップが少々変わり、スタッフも大いに張り切って取材に飛び回っています。
私の食のこだわりコーナーも月末から月初めに移動し、今週7日の放送予定です。そのためここ数日はロケと取材で県内某所へ。。。
食育、スローフードっていうフレーズに惹かれる方必見の内容です。
でも取材に行くと必ずその場所の直売所のによるので、帰りの荷物が異常に多いのよね・・・
昨日は美味しいチーズケーキまで買ってしまいました！
納豆ドリア
今日の産直こまちクッキングでは能代市桧山の納豆を使って納豆ドリアをご紹介いたしました。
レシピはこちらからどうぞ。
昔懐かしい藁苞（わらづと）に入った大粒の桧山納豆。
大豆の美味しさ、甘さがたっぷりです。
40年間の休業を経て、復活したこの♪桧山納豆～♪(秋田音頭でどうぞ）作り始めて4５０年なんですって。
こちらの記事に詳しく桧山納豆の歴史が載っています。
小粒ブームの納豆業界にあってこの大粒は貴重。
ゴハンにかけるだけじゃもったいないです。料理の素材として、活かすのが一番ではないかしら？
今日はドリアにしましたが、てんぷら、バターいため、卵とじなど試したいレシピがいっぱいです。
夜食べると脳梗塞、心筋梗塞の予防に絶大な効果がある納豆。お酒のつまみに一品加えてはいかがでしょうか？
能代市桧山で昔ながらのつくり方で、誠実に伝統の味を守っています。発泡スチロールのケースに入った納豆ばかり食べている子供達に藁苞の意味を伝えながら朝ごはんを食べるのも良いですね。
日本酒の楽しみ方
今日の産直こまちクッキング 食のこだわりでは大仙市の利き酒師 伊藤明子さんをご紹介いたしました。
伊藤さんは秋田に4年前に戻るまではフランスのファッションブランドに勤務し、広報を担当していた素敵な女性です。
秋田の食と酒のコラボレーションの提案を自由な発想で県内外、外国で披露しています。
日本酒というと和食・・・と考えてしまうのが常ですが今回の取材を通して伊藤さんから日本酒もワインのように食事の味に合わせてお酒を変える楽しみ方を教わりました。
前菜には 大吟醸
お魚料理には 吟醸酒
お肉には 純米酒
そしてデザートには 古酒（熟成酒）
と覚えておけば 困ることはなさそうです。
サッパリとしたお料理にはサッパリとした切れの良いお酒
こってりとしたお料理には芳醇なお酒を合わせるのですね。
今回は伊藤さんとのお話の中でいろいろとイメージが沸き、フレンチに合わせてみました。
- たらの昆布締めマリネ
- 牛肉のきのこ包み焼き
- タルトショコラ
タルトショコラと日本酒・・・不思議なのですがクルミやチョコの芳醇とした味がとてもマッチするんですよ。
レシピはこちらをご覧下さい。日本酒の可能性と明るい未来が見えた今回の取材でした。そして何らかの形でまたコラボが出来れば。。。と思いました。
炊飯器で作るボイルドビーフ
今日の産直こまちクッキングでは稲川の三梨牛を使って炊飯器で作るボイルドビーフをご紹介いたしました。カメラを忘れたので携帯カメラですみません。
レシピはこちらからどうぞ。
炊飯器とビニール袋で作るボイルドビーフ。目からウロコのレシピです。
青梗菜のつるるんスープ
青梗菜を使ったつるるんスープ。今日の私のようなダミ声の方にぴったりです・・・・・・
風邪もここまで来るとあきらめの境地です。
レシピはこちら。
テレビをご覧になってくださった皆様、悪声で大変失礼いたしました。
カリフラワーのもこもこフライ
今日の産直こまちクッキングでは八竜町のカリフラワーを使って
カリフラワーのもこもこフライ をご紹介いたしました。
もこもこしているカレー味の衣はこれからのパーティーシーズンにぴったり。一つのカリフラワーで大量に出来るところもお財布にとってもうれしいレシピです。魚肉ソーセージがまたこの衣にぴったり。ビールや白ワインを頂きながらのおつまみにいかがでしょうか？
レシピはこちらです。
ポークソテーアップルソース
今日の産直こまちクッキングでは 鹿角市のりんご、シナノスイートを使ってポークソテーアップルソースを作りました。
りんごと照り焼き風のソースが絡まって豚肉がとても美味しく仕上がりました。
ご飯にぴったりの一品です。
レシピはこちらをご覧下さい。
さて、この産直こまちクッキングのＭＣ Ｋさんのblog K'sＢａｒVoyageをリンク集に追加いたしました。
アナウンサーとしての仕事を離れ、超美人な奥様gurikoさんとの日常を綴ったblogです。ぜひご覧下さいませ。
揚げ里芋と手羽先のにっころがし
今日の産直こまちクッキングは大仙市神岡の里芋をご紹介いたしました。
大きくてとても良いお味のこの里芋。山内のいもの子とはまた違ううまみです。
レシピはこちら。
今日のコーディネートはローラアシュレーの素敵なクロスの上に、鈴木環さんの器をコーディネートしてみました。
どちらも私のお気に入りのコレクションの一つです。秋らしい、落ち着いたテーブルになりました。
甘めの味付けがご飯にぴったりです。
もりもりきのこスープ
今日の産直こまちクッキング 食のこだわり では 横手市の無添加パンを作っている高橋和子さんとその美味しいパンの秘密をご紹介いたしました。
高橋さんのお宅は横手でも1,2を争う大ぶどう園の農家です。そのぶどうを利用した酵母で彼女のポリシーがたっぷりつまった美味しいパンを毎日作っています。
以前は単にパン作りが好きで秋田市にお店を出したこともあったそうですが、冷凍生地のパンを作ることにとても違和感を覚え、店をいったん畳みました。
食の安全、本当の美味しさを探求したときに自然酵母に触れ、その美味しさに感動しアメリカで再度勉強をしてきたそうです。
今はインターネットを利用したビジネスからも手を引き、わざわざ来てくださるお客さまとの対面販売にこだわっています。
このお店は横手市から山内村から岩手に抜ける道沿いにあり、小麦にうるさい岩手の方も沢山お見えになります。
実は高橋さんのお宅に私は30年以上前,小学生のときにぶどう狩りに訪れたことがあります。
複雑なのですが私の叔母の実家の親戚にあたるそう。。
大きなぶどう棚の下でいもの子汁をご馳走になったこと、今でもよ～く覚えております。
そんな素敵な環境の中で、自分のしたいことをようやく見つけた高橋さん。これからも美味しいパンをずっとずっと作り続けてください。
そして私の料理はこちら
トマピーのオーブン焼き
今日の産直こまちクッキングは
大潟村のトマピーを使ってトマピーのオーブン焼きでした。
まるごとトマピーをぱくぱく！
卵が入ってとっても楽しい一皿です。
レシピはこちら。
切ってみるとゆで卵がこんにちは・・・
キャロットレンジコップケーキ
今日の産直こまちクッキングでは野菜のくずをテーマにお送りしました。
横手青陵学院高校の家庭クラブの皆さんの作ったアスパラの脇芽を使ったマドレーヌはとっても美味しかったです。農林水産大臣賞を見事受賞し、全国家庭クラブの頂点に立つすばらしい研究です！
そして特別栽培のアスパラを作る佐藤さん。大変お世話になりました。たくさんのお料理を披露してくださいました河村さん、ごちそう様でした。
さて私のレシピは野菜のくずを使ってということで
キャロットレンジコップケーキ！(夏休みのおやつにぴったり。子供と一緒に作りましょう）
カップではない。。。コップだ
材料 紙コップ6個分
にんじんの皮 １００ｇ
さとう 大さじ1 水100cc
卵 2個
さとう １２０ｇ
サラダオイル 大さじ4杯
薄力粉 ６０ｇ
アーモンドプードル ３０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ2杯
レーズン 大さじ2
粉砂糖、黒蜜
作り方
1、にんじんの皮は料理をするごとにむいたものを冷凍しておく。分量に水とさとうを加えて10分ほど軟らかくなるまで煮る。
2、やわらかくなったらみじん切りにする。
３、ボールに卵と砂糖を入れ、軽く混ぜる。
4、サラダオイルを加える。
5、にんじん皮、レーズンを加える。
６、薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードルを一緒にふるって加えまぜる。
７、紙コップに等分に分けて入れる。
８、２個、電子レンジに入れ、2分半加熱する。
９、あったかいうちに粉砂糖、黒蜜をかけて召し上がれ！
蒸し器で蒸しても美味しいです！
まるごとすいかのゼリー
すいかの上をカットして、ぎざぎざに形作ってみました。
中にはすいかゼリーをぎっしりつめて、さらにくりぬいたすいかを飾って出来上がり。小さな小さな小玉すいかならお一人様1個ずつも良いかも！子供には大うけです。
さてさてそろそろ40000アクセス到達です。40000アクセス取った方ぜひぜひメールをくださいね。御礼にちょっとした感謝の品をプレゼントしたいと思っております。
すいかゼリー
今日の産直こまちクッキングでは羽後町の小玉すいかを使ってすいかゼリーをご紹介いたしました。
スイカゼリー
すいか（つぶしたもの） ５００ｃｃ
砂糖 大さじ２－３杯
ゼラチン １０ｇ
水 ５０ｃｃ
黒豆(市販の煮豆) 少々
牛乳 １５０ｃｃ
コンデンスミルク 大さじ１
砂糖 大さじ１
くず粉 小さじ１.５
作り方
１、 スイカゼリーを作る。スイカは種を取ってからフォークで細かく潰し果汁を５００cc取る。砂糖を加えあらかじめ水を加えてふやかしておいたゼラチンを湯せんで溶かし加える。
２、 器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
３、 ソースを作る。牛乳コンデンスミルク、砂糖、コーンスターチを鍋に入れ、とろみがつくまで温める。とろみがついたら氷水に浮かべて冷やす。
４、 ２のゼリーが固まったらソースを流し黒豆を浮かべ、出来上がり。
ミニトマトのサラダ冷麦
今日の産直こまちクッキングでは琴丘町の米森さんのミニトマトをご紹介いたしました。
私のレシピは冷麦と合わせてさっぱりとした冷製パスタ風に仕上げてみました！
梅雨の季節にぴったりのさわやかなレシピ。二日酔いの次の日にもぴったり。ぜひお試しくださいね。
まるあじの南蛮漬け
今日の産直こまちクッキングでは秋田男子厨房に入る会を取材いたしました。男性がお料理を楽しみ、食の楽しさを体感する男厨会。酒のつまみや、日ごろのお惣菜、パーティー料理などジャンルは広く、たくさんの会員が秋田の食を体感しています。
そんな男厨会に負けないで！と小山キャスターがお魚料理に挑戦しました。でもいきなり３枚おろしじゃかわいそうなのでキッチンバサミを使ってのお料理となりました。
材料
あじ 中４尾
塩コショウ 薄力粉 各適宜
揚げ油
市販のめんつゆをかけそば用に
薄めたもの １５０cc
米酢 ６０ｃｃ
砂糖 大さじ４
鷹のつめ ２本
たまねぎ 小１個
人参 ピーマン
パセリ
作り方
１、 あじはキッチンバサミを使い、おなかとぜいごに切れ目を入れる。おなかはきれいに掃除する。
２、 あじに塩コショウと薄力粉を薄くつける。
３、 油を１６０度に熱し、１０分ほど時間をかけてじっくりと揚げる。
４、 その間に南蛮だれを作る。市販のめんつゆをかけそば用に薄めたものに米酢、砂糖、鷹のつめを加えて煮立てておく。たまねぎ、人参、ピーマンは薄切りにしておく。
５、 あじが揚がったらたれの中にすぐに漬け込む。その上に薄切りにした野菜を乗せる。
６、 すぐに食べても、保存食として３-４日してからでも美味しい。
市販のめんつゆを使って手軽に作れます。ご飯にもお酒のおつまみにもぴったりです。
いちごのロールケーキ
今日の産直こまちクッキングでは鹿角市の水耕栽培のいちごを使ってロールケーキを作りました。
ロールケーキ生地
卵黄 ４個
グラニュー糖 １５ｇ
蜂蜜 ２０ｇ
薄力粉 ５５ｇ
卵白 ３個
グラニュー糖 ５０ｇ
無塩バター １０ｇ
牛乳 ２５ｇ
クリーム
生クリーム100ｃｃ
ラズベリージャム 大さじ１
砂糖大さじ1
ブランデー 大さじ1
作り方
１、 ロールケーキ生地を作る。卵黄とグラニュー糖をよくあわせる。蜂蜜を加え、白っぽくなるまで十分にすり混ぜる。
２、 別のボールで卵白をあわ立てる。角が立ったらグラニュー糖を三回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲにする。卵黄のボールに卵白の半量を加え、泡だて器で軽く混ぜる。ふるった小麦粉を混ぜ、残りのメレンゲを加えて混ぜる。最後に湯煎で温めた牛乳と溶かしバターを加え、混ぜる。
３、 天板に敷き紙を敷き、１８０度のオーブンで１３分焼く。焼けたら天板から出しておく。
４、 クリームを作る。生クリームにラズベリージャム、ブランデー、砂糖を加えて角が立つまで泡立てる。
５、 ４のスポンジにクリームを塗り、いちごを手前４分の１のところへ載せる。巻紙を使ってふんわりと巻き、そのまま冷蔵庫で冷やす。落ち着いたら切り分け、生クリームとセルフィーュを添える。
レタスのモーニングスープ
秋田市四ツ小屋のレタスを使ってもう一品。
今日みたいに寝坊した朝にはぴったりです(^_^;)
ポイントはレタスは煮過ぎない事。サラダのように仕上げると余熱でしっとり。青梗菜みたいな食感に大変身。レタスの捨てちゃっていた周りの硬い葉っぱとはおもえましぇ～ん！
レタスのモーニングスープ
レタスの周りの葉 3～4枚
たまねぎ 4分の1個
コーン缶 大さじ3
ソーセージ 4本
チキンコンソメ 2個
水 400ｃｃ
塩コショウ
牛乳 200ｃｃ
バター 小さじ1
パセリ少々
レタスは周りの硬い葉の部分をちぎっておく。たまねぎは薄切りにする。
水にチキンコンソメを加えて煮溶かす。たまねぎ薄切り、ウインナー、
レタスを加えてさっと煮る。牛乳を最後に加え、塩コショウ、バターで味を調える。パセリを散らして出来上がり。
レタスのぱりぱり和風サラダ
今週の産直こまちクッキングでは秋田市四ツ小屋のレタスを使って和風サラダをご紹介いたしました。
レタス 大2分の1個
きゅうり かいわれ大根 人参
たまねぎ 各適宜
油揚げ 半枚
じゃこ 大さじ2
焼きのり 1枚
ドレッシング
だし汁 60cc
薄口醤油 大さじ1
梅酢 大さじ1
サラダオイル 大さじ１
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ2
作り方
１、 レタスはちぎり冷水にさらす。水を切って冷蔵庫で冷やす。
２、 きゅうり、人参、たまねぎは薄切りにする。
３、 油揚げを小さい短冊に切り、フライパンで炒る。油が出てきたらじゃこを加えてぱりぱりにする。
４、 焼き海苔もあぶり、ぱりぱりにしておく。
５、 ドレッシングを作る。材料をビンに入れてよくふる。
６、 レタスに2の野菜を載せ、３の油揚げ、じゃこを飾る。ドレッシングをかける。最後に、のりと、かいわれを飾り、出来上がり。
紫アスパラのフリッター
今日の産直こまちクッキングではポリフェノールたっぷり、紫アスパラガスを使ったレシピをご紹介いたしました。
材料
紫アスパラガス ８本
(もちろんグリーンアスパラでもOK）
薄力粉 大さじ４
片栗粉 大さじ３
ベーキングパウダー 小さじ１
塩 ひとつまみ
乾燥桜海老 大さじ２
卵白 １個
水４０cc
サラダオイル 小さじ２
作り方
１、 アスパラガスは根に近いほうはピーラーで剥いておく。
２、 薄力粉 片栗粉 ベーキングパウダー 塩を合わせてボールにふるいいれる。
３、 桜海老のみじん切り、卵白、水、サラダオイルを加え、ねらないようにさっくりと混ぜる。
４、 揚げ油を１８０度に熱し、アスパラガスを揚げる。塩を添えて出来上がり。
甘さがたっぷりの大仙市仙北の紫アスパラガス。ぜひお試しください。
ひじきと発芽玄米の炊き込みご飯
今日の産直こまちクッキングでは増田町の学校給食をご紹介いたしました。
発芽玄米を使ったカレーも大変美味しかったですが、私のレシピはこちら
ひじきと発芽玄米の炊き込みご飯
米 ２合
発芽玄米 １合
（ご飯と発芽玄米の割合は加減してください）
水 ６００ｃｃ
醤油 小さじ２
塩 小さじ１
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
昆布 １０センチ
乾燥ひじき 大さじ４
鶏もも肉 １００ｇ
人参 小半本
グリンピース 大さじ２
油揚げ １枚
サラダ油 小さじ２
白ゴマ 大葉
作り方
１、 米と発芽玄米は洗い１時間ほど水、醤油、塩、酒、みりん、昆布と共に炊飯器の中に浸しておく。
２、 ひじきはあらかじめ水につけて戻しておく。
３、 鶏もも肉は１センチ角に切る。人参は小さい拍子に、油揚げは湯通しして油をとってから人参と同じように切る。
４、 鍋にサラダオイルを熱し、３の材料を炒める。油が全体に回ったらひじきを加え、１の米の中に入れる。グリンピースを加えて普通に炊く。
５、 炊き上がったら茶碗によそい、白ゴマ、大葉の千切りを飾り出来上がり。
てれこま今年度最終回！
てれびこまちも明日いよいよ今年度最終回を迎えます！
三好アナとみさとさんとの珍場面、珍道中。。いろいろありました。
明日は思いっきりカミングアウト！！させちゃいます！
三好アナの料理にも大注目です。お楽しみにしてくださいね。
こんにゃくのにく田楽
昨日の産直こまちクッキングでは大潟村の手作りこんにゃくを使ってにく田楽をご紹介しました。
レシピはこちら。
材料
こんにゃく ２まい
干ししいたけ 4枚
水３00cc
醤油 大匙3 みりん 大匙2
砂糖大匙1
ねぎ半本
豚挽き肉 １５０ｇ
みそ 大匙2
醤油・砂糖 各大匙1
片栗粉
おろししょうが、万能ねぎ
作り方
１、 こんにゃくは2センチの厚さに切る。鍋に湯を沸かし、さっと湯がく。
２、 水3０0ccで戻した干ししいたけ、戻し汁、醤油、みりん、砂糖をなべに入れ、こんにゃくを入れて30分ほど煮ふくめる。（このまま煮物で食べても美味しい！）
３、 ねぎのみじん切り、豚挽き肉、しいたけのみじん切りをなべに入れて炒る。色が変わったら味噌、醤油砂糖、こんにゃくのゆで汁100cc（足りなければ水を足す）を加え水分がなくなるまで火を通す。最後に片栗粉の水ときを加える。
４、 ２のこんにゃくに串を通し、フライパンで軽くあぶる。熱いうちに３の肉味噌をのせる。おろししょうがと万能ねぎを飾り出来上がり。
手作りこんにゃくならではの味がしみやすい美味しいこんにゃく。
大潟村の直売所で購入できるそうです。
雛のティー
雛ババロアに合わせて雛のティーパーティーをイメージしてコーディネートしてみました。
イギリスで購入したティーセットとケーキスタンド。クロスもミントンです。
豆乳スコーンにはクロッテドクリームとジャム。
サンドイッチは薄いパンに、きゅうりとバター、スモークサーモンとクリームチーズ、ゆで卵とからしマヨネーズをサンド。これも三色なんですよ～。
お紅茶はマリナドブルボンのアミティエをチョイスしてみました。女友達とこんなパーティーはいかがでしょうか？
白菜のコールスローサラダ
普通キャベツで作るコールスロー。白菜でも出来るんですよ。
ポイントは白菜の切り方。繊維に直角にざくざく切ります。そして塩で軽くもんで水分をギュッと絞ってからドレッシングであえるとあっさりサラダが出来上がります！
材料
はくさい ２５０ｇ
にんじん ５０ｇ
ハム 3まい
パセリ 1本
マヨネーズ ５０ｃｃ
コンデンスミルク 大匙1
牛乳 大匙1
塩コショウ
１、白菜、にんじん、ハムは千切りし、塩小さじ4分の1杯とともによくもむ。水分が出たら軽く絞る。
2、 パセリのみじん切り、マヨネーズ、コンデンスミルク、牛乳を混ぜ塩コショウをする。1の野菜とよく合え味をなじませる。
3、 皿に盛り、パセリを飾って出来上がり。
和風？洋風？なロール白菜
雪の中で貯蔵された甘い白菜。今では生産量も年々減り、幻の白菜と呼ばれています。
関東地方の野菜では味わえない、寒さに耐えた自然の甘みがたっぷりとあふれています。
材料
白菜 2分の1個
帆立貝柱 6個
片栗粉
昆布 10ｃｍ角1枚
水１００ｃｃ
牛乳 150ｃｃ
酒 大匙1
薄口しょうゆ 大匙1
味噌 大匙2
こしょう
くず粉 大匙2
にんじん しめじ 絹さや 各適宜
作り方
１、 鍋に湯を沸かし、火を止めてばらした白菜をいれふたをし、５分ほど蒸らす。
２、 帆立貝柱は半分に切る。やわらかくなった白菜をはと軸にわけ、軸の部分は立てに細切りにする。葉の部分に帆立を巻き込み、片栗粉をふって巻く。
３、 浅なべに昆布をいれ、水を加える。細切りした白菜の軸を並べその上に巻いた白菜を並べる。にんじんの薄切り、しめじを入れ、牛乳と酒を加え落し蓋をして煮立てる。そのまま3分ほど弱火で煮る。
４、 薄口しょうゆ、味噌、こしょうを整え、くず粉の水溶きでとろみをつける。ゆでた絹さやを飾り、出来上がり。
春を先取り・・せりのパスタ
今日の産直こまちクッキングでは湯沢市三関のせりを使ったパスタをご紹介します。
材料は せり、ベーコン、ゆで卵、スパゲティ
があればあとはお家の調味料で大丈夫。レシピは夕方6時にブログで公開予定です。
立春なのに外は真っ白。春が早く来ないかな～～～
ほうれん草とたらのクリームシチュー
今が旬のほうれん草とたら、そして長ネギを使った簡単クリームシチュー。
作り方のレシピはこちら産直こまちクッキング！
ビタミンが豊富で、低カロリー高たんぱくのクリームシチューです。老若男女を問わず召し上がれ！
クリスマスのリースケーキ
クリスマスイブの昨日はクリスマスのリースケーキをご紹介いたしました。
レシピはこちら
産直こまちクッキング秋田はホワイトクリスマス・・・サンタさんのそりもばっちり滑りそうです。
皆様によいクリスマスが訪れますように・・・・
タコスの皮
今日、夫の母からダンボールが２個届きました。ひとつは柚子がたくさん。毎年助かってます！ありがとうございます。そしてもうひとつは・・・
℡で「薄力粉をたくさん頂いたの～使い切れないから送るわね～」といって送ってくれた薄力粉１５キロ！二人暮しの家に１５キロの薄力粉送っても？と思うのですが、毎月５キロは使うY'sKitchenとしてはありがたやありがたや・・・
早速薄力粉を使ったタコスの皮の作り方。
薄力粉が２００ｇとベーキングパウダーが小さじ４分の１
塩が小さじ４分の１
サラダオイルが大匙２杯
水が３０から４０cc
粉とベーキングパウダー、塩はあわせてふるってボールに入れます。
サラダ油と水を少しずつ混ぜてひとまとめにし、ラップに包んで１０分寝かし、４等分にして麺棒でまあるく伸ばし、油を敷かないフライパンで裏表１分ずつ強火で焼きます。
とうもろこしを使ったタコスよりも小麦粉のタコスのほうが好き。ブリトーにも使えます。
先日のようにサラダにしても美味しいし、ピザ風にしてもグットです。
かぼちゃの栗い味いケーキ
今日八百屋さんでかぼちゃが半分で１５０円でした。煮物に半分して、残りはおやつにケーキを作っちゃいました。
知ってました？かぼちゃとクリームチーズってすごっく相性がいいんです。
かぼちゃのチーズケーキも美味しいですが、私のレシピはバターケーキの上にクリームチーズを乗せちゃいました。
レシピはこちら（ペーストしてね）
http://www.nhk.or.jp/akita/cooking/c030829.html
パウンド型でも美味しくできます。ズッキーニのケーキもそうでしたが野菜のケーキって野菜からたくさん甘みが出てお口の中が自然の甘さでいっぱいになります。
みょうがと秋鮭のチャンチャン焼き
みょうがを使ったチャンチャン焼き。みょうがと味噌がよくあってとても美味しいです。レシピ更新しています。チェックしてください。
http://homepage2.nifty.com/yskitchen/
毎週金曜日午後5時10分 NHK秋田放送局 産直こまちクッキング！
来週からは2週間お相撲のためお休みですが、10月は毎週出演予定。お楽しみにしてください！
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